뚝배기계란찜

 

1. 두부를 면모나 조리용 여과지에 싸서 물기를 꼭 짭니다.

 

2. 호박을 작게 다져줍니다.

 

3. 대파는 세로로 2등분하여 송송 썰어줍니다.

 

4. 두부, 대파, 호박, 참기름, 새우젓을 넣고 무쳐줍니다.

 

5. 계란 3 개를 잘 풀어 두부와 섞어 주세요.

 

6. 다시육수(멸치+다시마)를 뚝배기에 넣고 끓입니다.

 

7.육수가 소리를 내며 끓어오르면 두부계란물이 든 용기를 뚝배기로부터 높이 들고 계란물을 서서히 낙하시켜 뚝배기로 흘려보냅니다.

 

약30초후 바닥까지 깊이 긁어 저으며 물과 계란물을 잘 섞어줍니다.

 

중불로 줄이고 덩어리가 지지않게 두어차례 하면 몇분후 순두부처럼 걸죽한 상태가 됩니다.

 

약불로 줄이고 뚜껑을 닫고 약1분후 가스불을 끄고 뚜껑을 잠깐 닫아놓으세요.

 

뚝배기 열로 계란찜이 부드럽게 익습니다.

 

 

 

 

1. 냄비에 일정양(계란의 약 2배정도)의 물을 넣고 소금으로 간을 먼저 합니다.

2. 소금물이 끊는 동안에 계란, 다진파, 참기름1~2방울, 후추(식성에 따라), 깨소금약간 등을 서로 섞어놓습니다.

3. 소금물이 팔팔 끊으면 섞어놓은 계란을 냄비에 조금씩 넣으면서 수저로 풀어줍니다.

4. 이때 주의할 점은 바닥에 계란이 타지 않도록 풀어주면서 이제는 불을 최소로 줄입니다.

5. 몇분이 지나고나면 부드럽고 간도 잘 맞는 계란찜이 완성되지요 .

[계란찜]

1. 냄비에 물을 담고 다시마를 넣고 끓여서 다시마육수를 만들어주세요.

2. 게살과 표고버섯은 작게 썰어주고 쑥갓은 물에 담가주세요.

3. 달걀을 풀어준후 망에 한번 걸루제숑.

4. 육수와 달걀의 비율을 2:1로 섞고 표고버섯, 은행, 게살을 넣어주세요.

5. 소금과 청주를 넣고 위에 쑥갓을 올려 호일로 맞아주세요.

6. 물에 담은 냄비에 계란담은 그릇을 넣고 중탕으로 10분정도 쪄주세요.

뚝배기 계란찜...

 

 

재료: 달걀,양파,청양고추,당근,쪽파,참기름,생수,구운소금,새우젓,

황설탕,우유,녹차가루,천연조미료,통깨,고추가루

 

 

 

날씨가 춥다보니 따끈한 것이 생각나,,,

국물도 자작한 뚝배기계란찜을 만들어 봅니다...

 

 

먼저 야채준비~~~

 

 

양파를 잘게 썰어 준비하고~~~

 

 

매콤한 청양고추를 준비하여,,,

깔끔하게 씨를 털어 잘게 썰어주고~~~

 

 

당근도 1/3개 잘게 썰고~~~

 

 

쪽파도 준비하여,,,잘게 썰어줍니다...

 

야채준비 완료~~~

양파,청양고추,당근,쪽파...

 

 

뚝배기에 살짝 참기름을 발라주고,,,

달걀 3개 깨어 넣고~~~

 

참기름을 발라주어야,,,

계란이 뚝배기에 붙지 않습니다...

 

거품기로 달걀을 풀어 준 다음~~~

 

부드럽게 하기 위해,,,

동량의 생수를 넣어줍니다...

 

간을 맞추기 위해,,,

소금 1/3스푼~~~

 

새우젓 사진이 빠져 있는데,,,

새우젓1/2스푼~~~

 

단맛을 주기 위해,,,

황설탕은,,,1/2스푼~~~

 

더욱 더 부드러운 계란찜을 만들기 위해,,,

우유 3스푼정도 넣어줍니다...

 

달걀의 비릿맛을 제거하기 위해,,,

녹차 1/5티스푼~~~

 

멸치, 다시마, 건새우로 갈은,,,

천연조미료도 조금 넣고,,,

간을 맞춰줍니다...

 

마지막으로 고소한,,,

통깨도 넣고,,,

 

다시 한번 골고루 섞어줍니다...

 

불은 중불로 해서~~~

 

은근히 익혀주면서,,,

계란이 익을 때까지,,,나무젓가락으로,,,

빙빙 젓어줍니다...

 

끊어 오르면,,,

불은 약불로 줄이고,,,

준비해 놓은 야채를 몽땅 부어줍니다...

 

마지막으로 고추가루를 넣고,,,

불을 꺼줍니다...

 

식을 때 즈음에,,,

다시 한번 약불로 익혀주면,,,

부드러운 뚝배기 계란찜 완성~~~

 

보들보들하고 국물도 자작하게 있어,,,

다른 국거리가 필요 없습니다...

 

추운 겨울 날,,,

매콤하면서도 부드럽고,,,

속을 확 풀어주는 뚝배기 계란찜을 만들어 보세요~~~

계란을 잘 풀어놓으시구요~

뚝배기에 물을 조금담아서 가스불위에 올려 끓여주세요~

물이 끓으면 계란을 넣어주세요~

계란을 넣음과 동시에 준비해둔 야채도 넣어주신다음 한번 휘 저어주시고 불을 약하게 줄여주세요~

그럼 보글보글 끓어넘칠듯말듯..계란찜 완성이요~

계란찜 간을 보실때 새우젓을 조금 넣어주면 더 좋아요~