장어 가격이 너무 올라서 직접 손질해보려고 하는데요
오븐또는 팬구이로 하려 생각중입니다.
손질하는데 특별한 노하우가 있다면 부탁드릴수 있을까요?
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
장어손질
1.도마는 장어보다 길이가 긴 것을 준비하는 것이 좋고,,,
도마에 올려 송곳으로 머리 부분 찔러서 고정시킵니다...
2.아가미 밑에 칼을 넣어 척추 뼈를 타고 꼬리 부분까지 내립니다...
3.같은 방법으로 아래 부분의 척추 뼈를 꼬리부분까지 깔끔하게 분리해서,,,
살과 뼈를 분리합니다...살과 뼈를 분리하면 장어가 움직이지 못합니다...
4.머리와 몸통 그리고 뼈를 분리합니다...
5.살에 붙어있는 내장을 분리합니다...
6.내장의 간에 붙은 검정콩만한 것이 쓸개인데,,,
쓸개는 터지지 않게 따로 조심스럽게 분리합니다...손질 끝~~~
초보 분들이 살아있는 상태에서 손질하기란 꿈틀거려서 어렵습니다.
그래서 손질이 서투신 분들은 죽은 상태에서 손질하는 것이 한결 쉽습니다.
하나로마트 가세요.
전국에서 가장 최저가격으로 구매할 수 있으며 손질까지 다 해주며 손질된 머리, 뼈까지 집에서 탕으로 끊이던가 튀겨먹을 수 있도록 별도로 포장까지 다 해줍니다. (선전 아닙니다)
손질하는 노하우는 머리를 분리하기 전 뱃쪽을 끝까지 가르고 내장을 적출한 후에 뼈와 살을 발라내면 끝이지만 익숙해질때 까지 생각보다 쉽지는 않습니다.
별도의 손질 비용없이 손질해주는 하나로마트 이용하세요. 웬만한 큰 크기 매장이면 수산코너가 있고 장어코너에서 1kg에 4만 몇천원 가격으로 상당히 저렴합니다.
초보자는 손질하기 쉽지 않거든요.
인터넷 구매가 아닌 시장에서 도소매점에서 직접 구매하시면 판매자분에게 손질해달라고 하면 편하실거 같네요.
참고로 장어를 살짝 꼬들하게 말려 구우시면 (입맛에따라 다르겠지만) 더 맛있는거 같더라고요.
