저가 민물장어를 좋아해서 식당에 먹어려 몇번갔었는데
장어의 특이한 냄새가 나서 이제는 먹을수가 없을 정도입니다.
혹시 좋은 요리법이 있어면 집에서 먹을까 해서 질문드립니다
밥심은국력 | 2014.01.13
세로로 길게 이등분된 장어를 본격적으로 조리하기 전에 겉을 한번 긁어내면 내면 되는데, 칼날을 수직으로 세워
더덕껍질을 벗기듯 겉면을 긁어주면 냄새를 줄일 수 있답니다. 껍질 쪽과 속살 쪽을 똑같이 긁어내는 것이 중요하구요.
양념장을 만들 때 산초가루를 약간 넣으면 비린내나 흙냄새를 좀 더 확실하게 없앨 수 있답니다.
장어 소스 만드는법
1.장어뼈는 물에 1시간 정도 담가 핏기를 깨끗이 제거한다
2.장어뼈를 건져 불에 노릇하게 구운 후 물을 붓고 2∼3시간 정도 푹 끓여 1컵 정도의 뼛국물을 만든다
3.뼛국물이 완성되면 생강,불에 살짝 구운 대파,간장,맛술,설탕,청주를 넣고 1시간30분 정도 중불에서 조린다
4.면보에 걸러 과일 껍질을 넣고 약한 불에서 조린다.
5.5분 간격으로 저어주면서 반 정도의 양이 될 때까지 조린다.
장어 구이 만드는법
1.내장을 제거한 장어는 배쪽과 등쪽을 칼로 긁어 준 다음 끓는 물에 살짝 데쳐낸다
2.데친 장어는 바로 얼음물에 넣었다가 빼 내고 다시 한번 칼로 배쪽과 등쪽을 긁어낸다. 점막부분을 싸고 있는 부분을 잘 제거해야 냄새를 없앨 수 있으며 장어를 구울 때 소스도 잘 스며든다.
3.손질된 장어는 청주를 뿌려가며 굽고 한쪽 면이 익으면 소스를 바르고 뒤집어 또 소스를 발라 굽는다.
4.윤기가 날 때까지 반복해서 소스를 발라가며 굽는다.
5.먹기 좋게 썰어 내고 먹을 때는 산초가루를 뿌리고 채 썬 생강을 곁들인다
