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갈치 조림을 아구찜 스타일로 만들어 보려고 합니다.
사실 이 요리는 제 창작품이라기보다는 어느 생선 조림집에 갔더니 이런 스타일로 나왔는데, 맛이 괜찮고 비쥬얼도 괜찮아서 저도 먹어본 기억을 더듬어 만들어 본 것입니다.
먼저 멸치 육수를 빼야 하는데, 볼에 다시멸치와 찬물을 붓고 그대로 담가두면 맛이 더 잘 배어 나옵니다.
아까 담가둔 멸치물을 10분 정도 끓여줍니다. 이렇게 짧게 끓여도 멸치 맛이 찬물에 우러
나왔으므로 맛이 진합니다.
국물이 끓기 시작하면 다시마를 넣고 잠깐 끓여주고 모두 건져줍니다.
멸치 육수가 완성되었습니다.
갈치는 두툼하고 큰 녀석들을 고르시는 것이 좋습니다. 작은 갈치는 조리고 나면 먹을 게 없기 때문...
알까지 들어있는 녀석들이랍니다. 실제로는 상당히 큰 갈치인데, 사진상으로는 그렇게 안보이네요.
비늘을 제거하는 것이 비린내를 잡아주는 비결이랍니다.
무는 약간만 넣어주어야 시원한 맛이 납니다. 너무 많이 넣으면 생선맛이 줄어들고요.
멸치 육수에 무 토막을 먼저 넣어줍니다.
양념장은 아까 만들어 놓은 멸치 육수를 약간 사용합니다.
전체적인 레시피를 알려드리면 청양 고추가루 1: 고추가루 3의 비율로 넣어줍니다. (맵기는 취향따라 조절하세요) 맛술, 다진마늘, 생강가루, 설탕(조미료 역할), 간장 , 후추 등을 넣어줍니다.
청양 고추가루는 아주 매운 고추가루랍니다. 일반 고추가루와 섞으시면 훨씬 깊은 맛의 양념장을 만들 수 있습니다.
멸치 육수에 간장, 다진 마늘, 생강가루, 후추 등을 넣었구요.
요렇게 양념장이 만들어졌습니다.
양념장을 일단 반만 먼저 넣어줍니다. 양파도 굵게 썰어 넣어줍니다.
처음엔 뚜껑을 열고 조려야 생선의 비린맛이 날아갑니다.
15분 정도 조리다가~
콩나물을 넣어줍니다. 이 때 미리 콩나물을 삶아 넣어주어도 됩니다.
남긴 양념장을 더 넣어줍니다.
콩나물의 숨이 어느 정도 죽으면 팽이 버섯을 넣어줍니다.
대파와 청고추를 어슷 썰어 넣어줍니다.
뚜껑을 잠깐 닫아서 익혀줍니다.
거의 완성될 즈음에~
녹말물을 녹말가루와 물을 1;1로 만들어 조금씩 나눠서 부어줍니다.
이 때 약간 묽다고 생각될 때까지 농도를 맞춰줍니다. 왜냐하면 완전히 되직해지면 접시에 놓았을 때는 너무 되서 재료들이 오히려 뭉치기 때문입니다.
갈치를 이용하여 아구찜같은 갈치 조림입니다.
콩나물도 골라먹고 쫄깃한 팽이버섯도 골라먹고 부드러운 갈치살도 먹고...
어떠세요? 근사한 일품 요리같지 않나요?
가족 식사로도 맛있지만 ,손님 오셨을 때 한번 응용해보세요.~
잘익은 무도 골라먹고...
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밥심은국력 | 2014.11.10
질문자 인사
