사람의 몸을 이루는 몸, 특히 구강, 장, 항문 등에는 수많은 균이 서식하며, 이들 균을 장내세균이라 부른다. 장내세균에서도 유익한 세균들 중 가장 대표적이고 중요한 균이 바로 비피더스균. 모유를 먹는 유아에는 비피더스균이 가장 많고 나이가 들수록 비피더스균이 수가 감소해 노령화에 접어들면 비피너스균 수는 줄어드는 반면 유해 세균은 계속 증가한다. 따라서 인체의 장의 부패를 막는다는 측면에 비피더스균을 인체의 대장에 우세하도록 하는 것이 건강 유지에 큰 도움을 주게 된다. 따라서 유산균 발효 음료로 장에 도달한 유산균은 이 유익균의 역할을 해주기 때문에 건강 유지의 비법이 되는 것.
요구르트에는 비타민 B2와 양질의 단백질이 함유되어 거친 피부를 탄력있고, 윤기있게 바꿔준다. 또한 요구르트에 함유된 지방은 피부의 각질층을 부드럽게 하여 각질을 자극없이 제거할 수 있게 해주고, 신진대사를 촉진시켜 손상된 피부의 회복을 돕는다. 요구르트 마사지를 꾸준히 하면 기미나 주근깨의 색이 점차 연해지면서 맑은 피부를 갖게 되는 미백작용도 탁월하며, 지속적으로 마시면 장의 활동을 도와 여드름과 같은 피부 트러블 예방과 피부의 혈액순환 개선으로 얼굴색이 생기있게 바꿔준다.
요구르트 속의 단백질이나 칼슘은 우리 몸에 흡수되기 쉬운 상태로 들어있어 거의 대부분 위나 대장에 흡수되어 소화기관을 튼튼하게 만들어준다. 또 장을 깨끗하게 청소해주어서 변비를 없애주고, 영양분의 소화, 흡수를 원활하게 만들어 살이 잘 안 찌는 체질로 바꿔주기도 한다.
요구르트와 야쿠르트! 다른 것 같은데 음료는 같아서 어떤 표기명이 맞는 것인지 궁금해하는 사람들이 많다. 유산균 발효유의 정식 명칭은 요구르트로 터키어에서 유래했으며, 영어로는 "yogurt, yoghurt, yoghourt"라고 표기한다.
그럼 야쿠르트는 일본의 ‘야쿠루토'사에서 생산한 요구르트의 브랜드명으로, 한국과 합작으로 ‘한국야쿠르트유업'이라는 회사를 만들어 우리 나라 최초의 유산균 발효 음료를 판매하였다. 이전까지 유산균 발효유의 보급이 없던 우리 나라에서 야쿠르트라는 상품명을 요구르트의 일반 명칭을 잘못 인식하게된 것이다.
유산균 발효 음료를 마시는 키 포인트! 그것은 바로 유산균을 산 채로 대장까지 전달해야 한다는 것. 하지만 유산균이 위와 장을 지나면서 강력한 위산에 의해 대부분 죽기 때문에 유산균은 많을 수록 좋으며, 먹는 방법에도 효과가 큰 차이가 있다. 요구르트는 생산된 날로부터 3일째 되는 날 식후 즉시 먹는 것이 가장 좋고, 공복이라면 물을 한 잔 마시고 바로 먹어야 한다. 이는 유산균이 살아있는 균이기 때문에 상품화된 용기 속에서도 계속 번식을 하는데, 생산날로 3일째 되는 날 먹는 것이 가장 유리하기 때문. 그리고 꾸준히 매일 먹어야 효과가 있고, 보관은 5~10°C도가 적당하다.
ⓐ 우유 200ml 한 팩은 중탕으로 손으로 만져 보았을 때 미지근하게 데운다.
ⓑ 데운 우유에 떠먹는 요구르트를 3스푼 정도 넣고 랩으로 싼다.
ⓒ 전기밥솥에 2를 넣고 약 5시간 정도 발효한다.
▶ 방법01
ⓐ 우유 1000ml 한 팩에 떠먹는 요구르트를 한 개를 넣어 흔들어준다.
ⓑ ⓐ 상온에 하루 정도 놔두면 발효가 되어 맛있는 요구르트가 만들어진다.
▶ 방법02
ⓐ 시중에서 판매하는 우유 1ℓ를 준비하여(여기에 식용 젤라틴이나 한천을 0.1~0.5% 첨가하기도 한다) 85℃에서 30분간 살균한 후 40℃로 냉각시켜 놓는다.
ⓑ 발효에 이용할 용기를 깨끗하게 씻어 끓는 물에 소독하여 냉각시킨다.
ⓒ ⓐ에 시중에서 판매하는 요구르트 50㎖를 잘 섞는다.
ⓓ ⓑ의 용기에 시럽이나 꿀을 100㎖ 넣고 ⓒ를 천천히 붓고 밀봉한다.
ⓔ ⓓ를 38~40℃를 유지시키면서 8~10시간 동안 발효시킨다.
ⓕ 발효가 끝나면 냉장고의 냉장실(0~5℃)에 넣고 하룻밤 동안 보관한 후 먹는다.
ⓐ 발효에 이용할 용기를 깨끗하게 씻어 끓는 물에 소독한다.
ⓑ 물1ℓ를 끓여 ⓐ에 담고 80℃로 식혀 분유 130g와 설탕 80g을 넣어 잘 푼 다음 40℃로 식혀 놓는다.
ⓒ ⓑ에 시판 요구르트 100㎖를 넣어 잘 저어 고루 섞이게 한다.
ⓓ 뚜껑을 덮어 약 40℃정도로 6~7시간 정도 배양한 다음 4℃에 냉장하였다 먹는다.
요구르트에는 비타민 B2와 양질의 단백질이 함유되어 거친 피부를 탄력있고, 윤기있게 바꿔준다. 또한 요구르트에 함유된 지방은 피부의 각질층을 부드럽게 하여 각질을 자극없이 제거할 수 있게 해주고, 신진대사를 촉진시켜 손상된 피부의 회복을 돕는다. 요구르트 마사지를 꾸준히 하면 기미나 주근깨의 색이 점차 연해지면서 맑은 피부를 갖게 되는 미백작용도 탁월하며, 지속적으로 마시면 장의 활동을 도와 여드름과 같은 피부 트러블 예방과 피부의 혈액순환 개선으로 얼굴색이 생기있게 바꿔준다. 
요구르트두부
