배에 함유된 성분은 먹을 수 있는 가식율이 80-82%이며 수분함량은 85-88%, 열량은 51칼로리 정도이다. 배의 주성분은 탄수화물이며 당분은 10-15%로 품종에 따라 차이가 많고 단백질 함량은 0.3%내외로서 다른 과실과 큰 차이가 없다. 지방질은 0.2%, 섬유소 함량은 0.5%로 타과일에 비하여 다소 적은편이다.
과일류는 나트륨, 알카리, 칼슘등의 함량이 많아 체내에서 알카리성을 나타내는 중요한 알카리성식품 이다. 따라서, 사람의 혈액을 중성으로 유지하려면 고기류, 곡물과 같은 산성식품을 먹을 때 과일과 같은 알카리성 식품을 함께 섭취하는 것이 좋으며, 특히 배나 배가공품을 많이 먹는 것은 우리의 혈액을 중성으로 유지시켜 건강을 유지하는데 큰 효과가 있는 것이다.
배는 아래쪽이 맛있으며 씨의 주위도 거의 비슷하게 달다. 배는 80% 이상이 수분 이며 뛰어난 영양소나 비타민류는 없지만 칼슘은 100g의 배에 일본배. 중국배는 140㎎, 서양배에 170㎎으로 많이 들어 있다.
맛있는 배를 고를 때 일반적으로 당도를 최우선으로 생각한다. 그러나, 맛있는 배란 물론 당도가 좋아야 하지만, 뒷맛이 개운하며, 수분 함량이 많아서 씹히는 맛이 아삭아삭 해야한다.
- 크기는 큼지막해야 한다.
- 과피는 너무 두껍지 않아야 한다.
- 색상은 푸른기가 없고 선명한 황갈색이 좋다.
- 수분이 많고 상큼한 향이 나면서 당도가 좋아야 한다.
- 아삭아삭하고 뒷맛이 개운하며 찌꺼기가 씹히지 않아야 한다.
- 모양은 둥굴며 배 고유의 점 무늬가 크고 꽃자리가 납작해야 한다.
한편, 집에서 직접 1주일이내 드실 배라면..주말 나들이시 교외의 가판대에서 파는 조금 흠집이 있는
배를 싼값에 사서 드시는 것도 경제적인 소비생활이라 할 수 있다 .
12월이후 배(주로 신고 품종)를 구입해놓고 며칠 지나면 무우의 바람 들이 현상처럼 배에도 그러한 현상이 발생하여 맛이 없어진다.그러한 것을 방지하기 위해서는 구입 즉시 배 하나하나를 비닐랩으로 싸서 냉장고 2℃~(-1℃)에 보관 하면 장기간 보관할 수 있다.
다른 품종의 배도 기온이 오르거나 적정 보존기간이 지나면 같은 현상 이 발생한다.
고기(특히 쇠고기)를 조리 할 때는 신선한 배즙이나 배를 채 썰어 같이 양념을 하면 육질이 연해지고 고유의 고기 맛이 살아난다.
맛있는 배를 고를 때 일반적으로 당도를 최우선으로 생각한다. 그러나, 맛있는 배란 물론 당도가 좋아야 하지만, 뒷맛이 개운하며, 수분 함량이 많아서 씹히는 맛이 아삭아삭 해야한다.
