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| 아발론 (Abalone) 연체동물인 전복의 일종으로 날것, 말린것, 통조림 등으로 사용한다. |
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| 아보카도 (Abocado) 어두운 녹색의 과일로 씨가 크고, 연녹색 과육은 과즙이 풍부하며 배와 비슷하다. 껍질을 깍거나, 저미거나, 샐러드용 퓨레 등으로 사용한다. |
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| 아포아가토 (Affogato) 이탈리아의 조리용어. 끓는 물에 찌거나 삶는 것. |
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| 아쥬테이 (Ajouter) 불어. 요리에 재료를 더하는 것. |
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| 알 부로아 (Al burro) 파스타를 서브하는 방법. 파스타를 요리하고 수분을 없엔 후, 버터를 버무려 소스없이 제공한것 |
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| 알 덴테 (Al dente) 알 덴테 Al dente 덜 조리해 딱딱해서 잘 씹히지 않는 파스타 |
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| 알푼겟토아 (Al funghetto) 이탈리아어. 가지나 호박 등의 야채를 허브를 이용해서 높은 온도로 재빨리 조리하는 방법. |
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| 부추 (Allium tuberosum ) 연한 식물체를 식용으로 사용하며, 종자는 한방에서 구자(삘子)라 하여 비뇨(泌尿)의 약재로 사용한다. 한국 각지에서 재배한다. 외떡잎식물 백합목 백합과의 여러해살이풀이다. |
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| 아몬드 (almond ) 복숭아씨처럼 생긴 타원형의 땅콩맛 나는 열매로 케잌이나 과자등을 만들거나, 그냥 먹기도 한다. |
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| 비름 (amaranthus mangostanus) 비름과의 한해살이풀. 전국 각지의 들이나 밭에 난다. 재배도 하며 어린잎은 식용 |
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