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| 가바야끼 (gabayaki) 뱀장어, 미꾸라지, 붕장어, 갯장어등의 몸이 긴 물고기의 배를 타서 등뼈를 추려 내고 꼬쟁이에 꿰어서 양념장을 발라 구운 요리. 원래 뱀장어를 통째 세로로 꼬챙이에 꿰어 구운 것이 부들의 이삭과 닮았따 하여 붙여진 이름. |
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| 대구 (gadus macrocepharus) 대구과에 속하는 한대성 심해성 바닷물고기. 길이 70~80cm. 찌개, 조림, 구이, 저냐, 죽, 회, 국, 무침 등으로 해서 먹는다. 알이 있는 대구를 소금에 절여 말린 것을 약대구, 배를 타고 소금에 절여 말린 것을 에미, 배를 타고 그대로 말린 것을 열작이라 한다. |
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| 가니쉬 (Garnish) 대게 다른 음식들로 장식하는것 |
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| 가토우 (Gateau) 레스토랑에서 후식으로 제공되는 과자나 케이크. |
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| 젤라틴 (Gelatin) 동물의 뼈, 가죽, 결합조직에 함유된 경단백질인 콜라겐이 물과 함께 가열될 때, 변성하여 용해되어 콜로이드상으로 용출한 것. 저온에서 젤화하며 아미노산 조성이 한쪽으로 치우쳐 있기 때문에 영양가치는 낮다. 판모양이나 분말 상태의 건조품으로 시판되고 있으며, 젤리, 서양과자 등에 이용한다. |
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| 생강 (ginger) 외떡잎식물 생강목 생강과의 여러해살이풀로 동남아시아가 원산지이고 채소로 재배한다. 뿌리줄기는 옆으로 자라고 다육질이며 덩어리 모양이고 황색이며 매운 맛과 향긋한 냄새가 있는게 특징이다. |
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| 진저 브래드 (Gingerbread) 생강과 다른 스파이스로 향을 낸 케이크나 쿠키. |
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| 진저스냅 (Gingersnap) 생강과 당밀로 만든 바삭바삭한 쿠키. |
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| 글루텐 (Gluten) 소맥 단백질의 주요 성분으로, 글루테닌과 글리아딘 2개의 단백질로 이루어진다. 밀가루를 반죽하여 물속에서 전분을 씻어버릴 때 남는 점탄성의 덩어리이며, 반죽(dough)을 형성하는 기능이 있는 단백질이다. |
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| 찹쌀 (glutinous rice ) 찰밥이나 찰떡의 원료가 되는 쌀로 멥쌀과 대응되는 말로, 나미(米) 또는 점미(米)라고도 한다. 차진 기운이 높고, 멥쌀보다 소화가 잘 된다. 찰떡 ·인절미 ·경단 ·단자 등 여러 가지 떡을 만들며, 찰밥 ·약식 ·식혜 ·술 ·고추장 등을 만드는 데도 쓰인다. |
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