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| 바콘 (Bacon) 불어. 베이컨. 돼지의 등이나 옆구리 고기를 소금에 절여 말리거나, 훈제(燻製)한 것. |
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| 베이컨 (Bacon) 돼지의 옆구리살을 소금에 절인 후 훈연시킨 가공품으로 원래 돼지의 옆구리살을 이르는 말. 제법은 햄과 거의 같으나 소금절임의 방법이나 사용하는 부위가 조금 다르다. |
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| 베이글 (Bagel) 이스라엘. 도너츠 모양의 롤빵으로, 삶거나 구워서 단단한 껍질과 부드러운 속을 가졌다. |
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| 베이킹파우더 (baking powder ) 빵 등을 만들 때 주재료를 부풀게 하는 이스트의 대용품으로 사용되며, 주성분은 산성탄산나트륨과 산성물질이다. 지방과 설탕 ·달걀 등을 많이 사용한 빵과 케이크는 빵 효모로는 잘 부풀지 않으므로 베이킹 파우더를 사용하는 일이 많다. |
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| 베이킹소다 (Baking soda) 신 우유의 산으로 사용되는 효소작용물질. 중탄산염 나트륨. |
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| 죽순 (bamboo sprout ) 대나무류의 땅속줄기에서 돋아나는 어리고 연한 싹. 단백질·당질·지질·섬유·회분(灰分) 외에 칼슘·인·철·염분 등이 함유되어 있다. |
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| 바비큐 (Barbecue) 야외에서 돼지나 소,생선등을 통째로 불에 직접 구운 요리, 또는 그것을 굽는 화로. 현대에는 토막친 고기를 꼬챙이 등에 꿰어 굽는것도 일컫는다. |
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| 바질 (basil) 잎이나 줄기는 말려서 요리의 향신료로 쓰이고 방향유(芳香油)는 음료나 비누의 향기를 내는 데 이용한다. 다져서 요리가 다 되어갈때 쯤에 넣는데, 토마토맛과 잘 어울리기 때문에 토마토 요리에 주로 사용한다. |
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| 바바리안 크림 (Bavarian cream) 차가운 커스타드와 젤라틴, 단단하게 거품낸 휘핑크림으로 만든 프랑스식 디저트 |
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| 베이맆 (Bay leaf) 유럽월계수 잎을 말린 것. |
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