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| 옥수수 (maize) 유럽에서는 사료작물로 이용되나 아시아 ·아프리카에서는 식용으로 사용된다. 한국에서는 완숙되기 전에 수확하여 간식용으로 이용하나, 중부 산간지나 북부지방에서는 완숙 후에 수확하여 식량으로 이용하고 있다. 씨알은 물에 불려서 쌀이나 팥과 섞어 밥을 짓거나 맷돌에 갈아서 쌀 ·조와 섞어 먹기도 한다. |
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| 메이플 시럽 (Maple Syrup) 메이플 나무의 당분 액으로 만든 시럽. 향을낼때 사용한다. |
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| 마블링 (Marbling) 육류의 근육섬유질이 늘어날 때 약간의 단백질과 수분이 지방으로 변하는 현상. |
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| 마가린 (Margarine) 정제한 동물성 유지에 식용경화유를 혼합하고 발효유, 식염수, 비타민류를 가하여 유화시켜 반죽한 것. 인조버터 |
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| 마리나아드 (Marinade) 고기나 생선을 조리기전에 소금물에 식초나 포도주,기름,향신료등을 섞어 담가 절이는 간물. |
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| 마말레이드 (Marmalade) 과일과 알맹이가 담긴 깨끗하고 달콤하고 부드러운 밀감젤리 |
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| 매시트포테이토 (Mashed potatoes) 감자를 삶아 뜨거울 때 으깬것. 버터, 소금,우유, 후춧가루 등을 첨가하여 요리에 곁들인다 |
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| 마스크 (Mask) 프랑스 용어로 음식을 완전히 덮어싸다라는 뜻으로 예를들어 서빙되기전 소스를 덮는것이나 파이 위의 머랭을 말한다. |
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| 마요네즈 (mayonnaise ) 정제된 식물성 기름, 달걀 노른자 및 식초를 기본 성분으로 하는 유화상태인 반고체 식품으로 만든 샐러드용 드레싱소스 |
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| 미트 로프 (Meat Loaf) 쇠고기, 빵조각, 양념으로 만든 음식. 직사각형의 깊은 팬에 구워서 서빙한다 |
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