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| 무 (Radish) 쌍떡잎식물 양귀비목 겨자과의 한해살이풀 또는 두해살이풀로서 분류로는 겨자과에 속한다. |
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| 무,래디쉬 (Radish) 둥글고 바깥 껍질이 묽고 흰 뿌리야채. 매운 맛도 있고, 가벼운 맛도 있다. |
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| 레시피 (Recipe) 레스토랑이나 바에서 식음료를 만들때 필요한 재료(材料)와 양(量) 등의 표준량을 계산한 제조법, 또는 조리법 |
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| 팥 (red bean) 소두(小豆)·적소두(赤小豆)라고도 하며, 팥에는 녹말 등의 탄수화물이 약 50％ 함유되어 있으며, 그 밖에 단백질이 약 20％ 함유되어 있다. 씨껍질의 색소는 안토시안이므로 알칼리나 철냄비에 끓이면 검은색을 띠고, 산이나 공기에 접촉하면 붉은색을 띤다 |
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| 리덕션 소스 (Reduction sauce) 보다 풍부하고 안정적인 맛과 향을 내기 위해 매우 약한 불로 오랫동안 끓여 액상을 증발시켜 만든 진한소스. |
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| 랠리시 (Relish) 랠리시 Relish 피클이 주 재료인 조미료로 스프레드를 바르거나 곁들인 음식으로 사용한다. |
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| 쌀 (rice ) 벼의 왕겨와 겨층을 벗겨내어 먹을 수 있도록 가공한 것으로 쌀의 용도는 취반용(炊飯用)이 대부분이고, 술 ·떡 ·과자 ·고추장 등을 만드는 데 일부분이 사용된다. |
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| 로스트 비프 (Roast beef) 소 어깨살이나 뒤 4반부의 고기. 엉덩이 살, 사태나 고기조각을 구운것. |
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| 로즈마리 (Rosemary) 아래쪽이 회색인 좁고 긴, 광택이 있는 짙은 녹색잎의 향료로 돼지고기와 양고기의 맛을 높인다. |
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| 루 (Roux) 녹인 버터에 밀가루를 섞어서 볶은것. 이 둘의 양은 1:1의 비율로 하며, 소스·수프를 만드는 재료로 사용한다. |
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