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| 해프 앤드 해프 (Half-and-half) 크림과 밀크의 혼합, 우유지방을 10.5%~18% 섞는다. 또한 시리얼 크림이라 부른다. |
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| 햄 (ham) 대표적인 육제품으로 돼지고기를 소금에 절인 후, 훈연하여 만든, 독특한 풍미와 방부성을 가진 가공식품으로 훈연과정에서 연기 속에 포함된 알데히드류나 페놀류가 고기 속에 침투하여 방부 효과가 증가되는 동시에 독특한 풍미를 가지게 된다. |
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| 하드소스 (Hard sauce) 버터와 설탕을 섞고 크림, 향료, 알코올을 넣은 소스. 파이나 푸딩 등에 뿌린다 |
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| 해시 (Hash) 다진 고기 요리. 고기를 혼합해서 소스와 양념을 넣어 만든다. |
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| 해스티푸딩 (Hasty pudding) 우유를 저으며 당밀과 스파이스를 조금씩 넣어서 만든 콘밀 푸딩. 인디안 푸딩. |
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| 하바티 (Havarti) 덴마크어. 소의 젖으로 만든 치즈. 찌꺼기를 걷어낸 우유로 만든다. 온화한 매운 향과 색깔이 엷고, 작은 구멍이 많다. |
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| 헤드치즈 (Head cheese) 돼지고기의 머리부분을 삶아 다져서 양념을 하여 틀에 넣고 식혀서 젤리화한 요리. |
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| 양상추 (head lettuce) 결구상추 또는 통상추라고도 한다. 유럽 남부와 서아시아가 원산지이며 샐러드로 많이 이용된다. 내용물로는 수분이 전체의 94∼95%를 차지하고, 그 밖에 탄수화물·조단백질·조섬유·비타민C 등이 들어 있다. |
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| 해비크림 (Heavy cream) 밀크 크림에 밀크펫을 36~40%를 섞은 것으로, 휩트 크림에 이용한다. |
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| 해비시럽 (Heavy syrup) 설탕과 물의 비율이 2:1인 설탕물 |
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