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| 북어 (walleye pollock) 경골어류 대구목 대구과의 바닷물고기로 말린것을 말한다. |
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| 물 (Water) 우리인체의 65%는 수분으로서, 10%를 잃으면 생리장애를 일으키고 20%를 잃으면 죽게 될 정도로 신체에서 중요하게 필요로 하는 부분으로, 1일 필요량은 2∼2.5ℓ로 알려져 있는데, 한국인의 식사는 수분이 많아서 식사와 아울러 1.5ℓ를 섭취하게 된다. |
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| 밀가루 (wheat flour ) 밀의 배유 부분을 가루로 만든 것으로 밀에서 기울과 배아를 제거한 후 만든 밀가루로, 특정한 밀가루가 필요하지 않은 모든 제품에 다목적으로 사용하며, 보통 밀가루라고 하면 중력분을 가리킨다 |
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| 휩 (Whip) 달걀·크림 따위의 재료를 혼합하여 거품을 내는 것. |
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| 휘핑 크림 (Whipping cream) 암소 젖으로 만든 크림으로 끝 부분이 딱딱해질 때까지 거품을내서 만듦. |
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| 위스키 (whisky) 발아곡류(주로 맥아) 또는 발아곡류에 발아하지 않은 곡류를 섞어 넣어 당화 발효 증류하여 저장. 숙성시킨 술이다. 위스키 원주에 주정, 향미료, 착색료 등을 섞어서 위시키 원주와 비슷하게 만든 것도 위스키라 부른다. |
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| 화이트소스 (White sauce) 밀가루에 우유·버터·향료 등을 혼합하여 만든 소스. 베샤멜 소스, 벨루테 소스, 묽은 것, 진한것 등이 있는데, 이중 가장 진한 소스이다. |
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| 화이트 소오스 (White sauce) 우유가 포함된 흰 루로 만든 소스. 베샤멜소스, 벨루테 또한 묽은 것, 중간것, 진한것이 있으며 가장 진한것이 화이트소스이다. |
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| 홀밀크 (Whole milk) 지방을 뽑지않은 전유(全乳), 완전유. cf. skim milk. |
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| 홀휘트플로워 (Whole wheat flour) 가루로 만든 밀. |
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