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| 라거얼 (lager : beer) 하면발효를 한 맥주를 지하실에서 냉장항 맑게 만들어 숙성시킨 술. 맛은 담백하고 빛깔은 연하며 탄산도 잘 녹아 있다. |
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| 다시마 (Laminaria spp) 갈조류의 2~3년생 바다풀로 찬바다에세 살며 넓은 띠모양을 하고있다.식용. |
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| 라드 (Lard) 다른 쇼트닝보다 더 부드럽고 오일같은 돼지기름으로 만든다. 껍질이 있는 페스츄리나 튀김에 사용한다. |
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| 월계수잎 (laurel) 감람수라고도 하며. 잎이 어긋나고 딱딱하며 긴 타원형이거나 바소꼴로서 길이 약 8cm, 나비 2∼2.5cm이고 짙은 녹색이다. 가장자리는 물결 모양이며 문지르면 향기가 난다. 말린 잎은 베이 리프(bay leaf)라고 하며, 향기가 좋아서 요리나 차에 넣는다. 관상수로 심으며 민간에서는 열매와 잎을 건위제나 종기를 없애는 약재로 사용된다.고기의 냄새를 없애는데 효과가 있으며 그 외에도 스튜, 수프, 소스 등에 다양하게 사용한다 |
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| 김 (laver) 홍조식물 보라털목 보라털과의 해조로 해태(海苔)라고도 한다. 바다의 암초에 이끼처럼 붙어서 자란다. 탄수화물인 한천이 가장 많이 들어 있으며, 그밖에 헤미셀룰로오스·소르비톨·둘시톨 등이 들어 있다. |
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| 레몬 (lemon) 이탈리아·에스파냐·미국의 캘리포니아 및 오스트레일리아 등에서 많이 재배하는데, 지중해 연안에서 재배하는 것이 가장 품질이 좋으며, 비타민C와 구연산이 많기 때문에 신맛이 강하다. 과피에서 레몬유(油)를 짜서 음료·향수 및 레모네이드의 원료로 사용하고, 과즙은 음료·식초·화장품의 원료로 사용하며 과자를 만들 때 향료로도 사용한다. |
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| 표고버섯 (Lentinus edodes) 담자균류 주름버섯목 느타리과의 버섯으로 봄에서 가을까지 참나무, 졸참나무, 너도밤나무 등 활엽수의 그루터기에 단생하거나 군생하는 목재 백색부후성 버섯이다. |
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| 상추 (lettuce) 주로 샐러드나 쌈을 싸 먹는데 이용되고 겉절이용으로도 사용되며 비타민과 무기질이 풍부하여 빈혈 환자에게 좋다. 줄기에서 나오는 우윳빛 즙액에 락투세린과 락투신이 들어 있는데, 이것이 진통과 최면 효과가 있어 상추를 많이 먹으면 잠이 온다. |
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| 라이트크림 (Light cream) 유지방이18~30% 정도로 휘핑크림보다 함량이 낮은 크림. 테이블 크림 또는 커피크림. |
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| 술 (liquor ) 알코올이 함유되어 있어 마시면 취하게 되는 음료의 총칭으로 사람을 취하게 만드는 요소는 술 속의 에틸알코올이므로, 성분으로는 알코올 함량의 최저한도로써 다른 음료와 구별한다. 그 양은 0.5∼1 %로서 나라에 따라 다르지만, 한국의 주세법상으로는 알코올분 1도 이상의 음료를 말한다. |
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