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| 대추 (date ) 대추나무의 열매로 조(棗) 또는 목밀(木蜜)이라고도 한다. 표면은 적갈색이며 타원형이고 길이 1.5∼2.5cm에 달하며 빨갛게 익으면 단맛이 있으며, 과실은 생식할 뿐 아니라 채취한 후 푹 말려 건과로서 과자 ·요리 및 약용으로 쓰인다. |
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| 딥프플라이 (Deep fly) 끓는 기름에 음식을 넣고 내부의 수분이 유지되도록 외부를 봉하는 요리의 한 방법. |
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| 디제스티프 (digestif) 요리를 먹고 난 다음에 마시는 술. brandy 나 Whisky 등 독주가 쓰인다. |
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| 마 (dioscorea batatas) 마과의 여러해살이 덩굴풀. 어린싹은 나물로 덩이뿌리는 생식도 하고 쪄서 먹거나 다른 요리에 넣기도 하고 정과, 다식 등을 만들기도 한다. |
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| 딥 (Dip) 음식을 소스나 혼합물에 담구어서 맛이 스며들게 하는 것. |
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| 도미노 (Domino) 야채를 자르는 방법의 하나로 얇은 직사각형 모양으로 약 1~2cm의 두께로 자르는 방법. |
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| 미나리 (Dropwort) 습지에서 자라고 흔히 논에 재배한다. 줄기 밑 부분에서 가지가 갈라져 옆으로 퍼지고 가을에 기는줄기의 마디에서 뿌리가 내려 번식한다. 줄기는 털이 없고 향기가 있으며 연한 부분은 주로 채소로 이용한다. 한방에서는 잎과 줄기를 수근(水芹)이라는 약재로 쓰는데, 고열로 가슴이 답답하고 갈증이 심한 증세에 효과가 있고, 이뇨 작용이 있어 부기를 빼 주며, 강장과 해독 효과가 있다 |
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| 건포도 (dry grapes ) 건조시킨 포도로 그대로 식용으로도 하지만 케이크 ·비스킷 ·빵 등의 제과원료로도 널리 쓰인다. 특히 건포도는 흡습성이 강하므로 건조한 곳에 보관해야 한다. |
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| 드라이이스트 (dry yeast) 빵을 발효할 때 이스트대신 사용한다. |
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